Guia
Um guia das sardinhas portuguesas
O que distingue uma lata portuguesa de todas as outras sardinhas na prateleira — o peixe, a época, o enlatamento à mão.
As sardinhas portuguesas são apanhadas no Atlântico entre a primavera e o outono, quando o peixe tem gordura suficiente para aguentar a conserva sem secar. O momento é tudo: uma sardinha apanhada em julho não sabe nada como uma apanhada em março.
As melhores casas ainda limpam, aparam e colocam o peixe na lata à mão. É por isso que os filetes chegam intactos, alinhados e inteiros — e é por isso que uma lata enlatada à mão custa mais do que uma industrial.
Depois de seladas, as latas descansam. Algumas casas guardam o stock durante meses antes do envio, deixando o azeite e o peixe harmonizarem-se. O que compra já é um produto acabado, não um ingrediente em bruto.