A fundo
Porque algumas sardinhas envelhecem como vinho
Algumas casas datam as suas latas. Viradas de poucos em poucos meses, o peixe amolece e o azeite adocica.
Uma lata selada é uma cozinha lenta. A gordura do peixe migra para o azeite, o azeite migra de volta, e a textura continua a mudar durante anos.
Nas caves onde as conservas envelhecem, as latas são viradas de poucos em poucos meses para o peixe ficar uniformemente banhado. Ao fim de dois anos, os filetes estão visivelmente mais macios e o azeite visivelmente mais redondo.
Não precisa de uma cave. Um armário escuro e paciência fazem o mesmo trabalho.